El placer de disfrutar de la auténtica receta tradicional del tostón segoviano en pleno corazón de Andalucía, se puede disfrutar en muy pocos lugares.
Sin duda, nuestro Restaurante Casa Antonio se ha convertido y consolidado como todo un referente culinario para este manjar pues, clientes procedentes de todas partes de España aprovechan su estancia en Córdoba para acudir a probar, entre otros muchos platos de la carta, nuestro afamado tostón segoviano.
Para destacar por un plato así, hay un factor fundamental que no es otro que ser fieles y cuidadosos con la receta tradicional del tostón segoviano, porque hay platos en los que…innovar y versionar… está fuera de lugar.
Cuidar la receta tradicional del tostón segoviano: la primera clave del éxito.
Efectivamente como acabamos de destacar, ser fieles a la receta de toda la vida es sin duda la base para que este plato sea uno de los más demandados entre nuestros clientes.
Sin embargo, otros factores influyen directamente en la calidad y la perfección del resultado final. Por eso hoy vamos a ponerlos de relieve, dejando patente nuestro cuidado y respeto por este manjar que tan generosamente nos regala la cocina castellano-leonesa.
- Materia prima de calidad: comprar el cochinillo o lechón no puede hacerse en cualquier lugar. Debemos recurrir a carnicerías de absoluta confianza donde sepamos que nos van a ofrecer piezas que merecen la pena. Importante saber que un lechón de cerdo no debe exceder de los 3 meses de edad para ser cocinado, aunque para garantizar una perfecta ternura de la carne, lo ideal es que no sobrepase las 4 semanas de vida.
- El horno: para conseguir ese acabado crujiente del exterior y tierno y jugoso del interior, el tipo de horno es fundamental. El horno de leña es sin duda el mejor de todos. En ocasiones se puede utilizar horno eléctrico teniendo en cuenta una serie de recomendaciones sobre la constante hidratación del lechón o por ejemplo no hacer uso de la función grill para buscar el acabado dorado. En resumen, hacerlo en horno de leña es la mejor garantía de un acabado perfecto.
- Agua y sal: por raro que parezca, el cochinillo sólo necesita agua (hay que estar pendiente de que siempre tenga para mantener la humedad) y el toque adecuado de sal.
- Corte: La pieza debe estar abierta a modo de “un libro”, es decir, el animal debe cocinarse abierto por la mitad, desde la cabeza hasta el rabo. Además debe estar debidamente untado con manteca de cerdo bien repartida por todas partes.
- Preparación: para que salga con el resultado esperado, el proceso nunca será inferior a las 3 horas aproximadamente. Además, cocinarlo sobre un plato o bandeja de barro es otro de los secretos de su buen acabado y su sabor.
Te recomendamos que nos permitas deleitarte con la auténtica receta tradicional del tostón segoviano que ofrecemos en Restaurante Casa Antonio. Sólo podemos garantizarte una cosa…no te arrepentirás.
