La verdadera alta cocina no siempre necesita de ingredientes exóticos. A veces, basta con producto fresco, técnica precisa y un paladar que sepa apreciarlo. Este es el caso del calamar de potera a la plancha con habitas finas, un plato que en Restaurante Casa Antonio se ha convertido en uno de los más aclamados por su sencillez aparente y profundidad de sabor.
El calamar de potera: una joya del mar capturada a mano
A diferencia del calamar capturado en redes, el calamar de potera se pesca de forma artesanal, uno a uno, mediante poteras (anzuelos múltiples) durante la noche. Esta técnica respetuosa con el entorno garantiza un producto de carne firme, sabor limpio y textura ideal para cocinar a la plancha.
Este método de pesca, utilizado tradicionalmente en las costas del sur de España, ofrece un calamar de calidad superior, sin estrés ni daños, perfecto para recetas donde el protagonista no necesita más que fuego y cariño.
Habitas finas: delicadeza y sabor vegetal
Las habitas baby, tiernas y dulces, son el contrapunto perfecto a la intensidad marina del calamar. En nuestra cocina, las preparamos con un toque de cebolla confitada y aceite de oliva virgen extra, manteniendo su frescura y textura suave.
La combinación entre el mar y la huerta resulta armoniosa y refinada, ofreciendo al comensal una experiencia de equilibrio y ligereza, ideal para los meses templados.
Preparación: técnica sutil para un resultado brillante
En Casa Antonio, el calamar de potera se limpia con precisión y se cocina a la plancha a alta temperatura, sellando rápidamente sus jugos. Solo un toque de sal marina y unas gotas de limón bastan para realzar su sabor natural.
Se presenta acompañado de las habitas salteadas, y a veces coronado con unas virutas de jamón ibérico o una salsa suave de ajo negro, según la temporada.
Un plato para saborear sin prisa
Este plato es perfecto como entrada caliente o como principal en una comida ligera. Marida a la perfección con vinos blancos secos, como un Verdejo o un Sauvignon Blanc, e incluso con una manzanilla si se busca un guiño al sur más clásico.
De la costa a tu mesa, con alma cordobesa
Aunque Córdoba no tenga puerto, en Restaurante Casa Antonio nos esforzamos cada día para traer el mejor producto del mar, respetando su origen y dándole una interpretación propia. Este plato es el reflejo de nuestro compromiso con la calidad, la temporada y el respeto por las técnicas tradicionales.
Te esperamos para probar esta delicia del mar y la tierra
Descubre por qué el calamar de potera con habitas es uno de esos platos que se recuerdan. En cada tenedor, hay sabor, historia y un homenaje a la cocina bien hecha.
