Tostón segoviano aquí, en Córdoba…¿por qué no? ¿Por qué no ofrecer en un restaurante andaluz como el nuestro lo mejor de otras tradiciones y culturas culinarias propias de comunidades autónomas diferentes?.¿Acaso no se cocina y se consume salmorejo o gazpacho en multitud de restaurantes de otros tantos puntos de España?.
Con esta filosofía nació la emblemática unión y el profundo amor y respeto que desde Restaurante Casa Antonio profesamos desde hace años a esta maravillosa receta castellano-manchega que tanta fama les da, absolutamente merecida, dicho sea de paso.
Y nos quedamos prendados del tostón segoviano…
Así fue. Recorrer nuestra geografía debe implicar disfrutar de la amplia y rica gastronomía, es una máxima que todo viajero y turista debería poner en práctica.
Y así lo hicimos nosotros. Nos propusimos traer un pedacito de lo mejor de algunos lugares de nuestro país para que también aquí en el sur pudiéramos degustar este manjar.
Para ello hay que ser además de muy respetuoso, humilde y profesional, porque no se puede pretender importar una receta de cualquier manera. Hay líneas rojas infranqueables como:
- Trabajar siempre con productos de primerísima calidad. Porque unas buenas manos para la cocina y todos los ingredientes no son suficientes ni van a dar un buen resultado si la materia prima falla. Recordemos que el cochinillo debe ser pequeño, de pocos días de vida, y proceder de lugares de total confianza. Con ello garantizamos la calidad y ternura de la carne.
- El tipo de horno, la temperatura y el tiempo de cocinado son factores igualmente determinantes. El término tostón alude al acabado tostado de la piel del animal, y para ello debemos darle el punto exacto de modo que quede en su punto, cuidando no excedernos porque ello repercutiría en una mayor dureza de la necesaria, estropeando la receta.
- Saber cortar la pieza, presentarla y prepararla para su degustación es también parte del secreto de este plato, para poder así saborearlo debidamente, dorado y crujiente como debe ser.
Y si tienes la menor duda, desde Restaurante Casa Antonio te animamos a que vengas a probar la autenticidad de nuestra receta de tostón segoviano al que sólo le hemos introducido el añadido del “arte andaluz”.
